نمایش 1–25 از 58 نتیجه
اجاق گاز فردار ابزاری است که برای قرار دادن مواد در محیط گرم استفاده می شود. کوره ها حاوی یک محفظه توخالی هستند و وسیله ای برای گرم کردن محفظه به صورت کنترل شده فراهم می کنند.[1] در استفاده از دوران باستان، آنها برای انجام طیف گسترده ای از وظایف که نیاز به گرمایش کنترل شده دارند مورد استفاده قرار می گرفتند.[2] از آنجایی که آنها برای اهداف مختلفی استفاده می شوند، انواع مختلفی از اجاق ها وجود دارد. این انواع بسته به هدف مورد نظرشان و بر اساس نحوه تولید گرما متفاوت است.
فرها اغلب برای پخت و پز استفاده می شوند، جایی که می توان از آنها برای گرم کردن غذا تا دمای دلخواه استفاده کرد. از کوره ها در ساخت سرامیک و سفال نیز استفاده می شود. این کوره ها گاهی اوقات به عنوان کوره نامیده می شوند. کوره های متالورژی کوره هایی هستند که در ساخت فلزات استفاده می شوند، در حالی که کوره های شیشه ای کوره هایی هستند که برای تولید شیشه استفاده می شوند.
روش های زیادی وجود دارد که انواع مختلف اجاق ها از طریق آنها گرما تولید می کنند. برخی از کوره ها مواد را با استفاده از احتراق یک سوخت، مانند چوب، زغال سنگ یا گاز طبیعی گرم می کنند، [3] در حالی که بسیاری از آنها از برق استفاده می کنند. اجاق‌های مایکروویو مواد را با قرار دادن در معرض تشعشعات مایکروویو گرم می‌کنند در حالی که اجاق‌های برقی و کوره‌های الکتریکی با استفاده از گرمایش مقاومتی، مواد را گرم می‌کنند. برخی از کوره ها از جابجایی اجباری، حرکت گازها در داخل محفظه گرمایش، برای بهبود فرآیند گرمایش، یا در برخی موارد، برای تغییر خواص ماده در حال گرم شدن استفاده می کنند، مانند روش بسمر در تولید فولاد.
اولین کوره ها در اروپای مرکزی یافت شد و قدمت آن به 29000 سال قبل از میلاد می رسد. آنها درون یوزهایی که برای پختن ماموت از آن استفاده می‌شد، گودال‌هایی را بریان می‌کردند و می‌جوشانند.[4] در اوکراین از 20000 سال قبل از میلاد از گودال هایی با زغال سنگ داغ پوشیده از خاکستر استفاده می کردند. غذا را در برگ می پیچیدند و روی آن می گذاشتند، سپس با خاک می پوشاندند.[5] در اردوگاه های یافت شده در Mezhirich، هر خانه استخوان ماموت دارای یک آتشدان بود که برای گرم کردن و پخت و پز استفاده می شد.[6] فرها توسط فرهنگ‌هایی که در دره سند و مصر پیش از سلسله زندگی می‌کردند استفاده می‌شد.[7][8] در سال 3200 قبل از میلاد، هر خانه از آجر گلی یک تنور در سکونتگاه های سراسر دره سند داشت.[7][9] از تنور برای پختن غذا و ساختن آجر استفاده می شد.[7] تمدن های پیش از سلسله در مصر در حدود 5000 تا 4000 قبل از میلاد از کوره ها برای ساخت سفال استفاده می کردند.[8]
تنورهای تندر که برای پختن نان مسطح بدون خمیرمایه استفاده می‌شد، در دوران سلجوقی و عثمانی در آناتولی رایج بود و در مکان‌های باستان‌شناسی توزیع شده در سراسر خاورمیانه یافت شده است. کلمه tandır از اکدی tinuru گرفته شده است که در عبری و عربی به تنور و در ترکی به tandır تبدیل می شود. از میان صدها نوع نان شناخته شده از منابع خط میخی، نان تینورو بدون خمیرمایه با چسباندن نان به دیواره های جانبی اجاق استوانه ای گرم شده تهیه می شد. این نوع نان هنوز در فرهنگ غذایی روستایی در این بخش از جهان نقش محوری دارد، که توسط فولکلور محلی منعکس شده است، جایی که مرد و زن جوانی که نان تازه تندر را به اشتراک می گذارند نمادی از عشق جوان است، با این حال، فرهنگ پخت نان سنتی است. با نسل‌های جوان‌تر تغییر می‌کند، به‌ویژه با کسانی که در شهرها زندگی می‌کنند و به امکانات مدرن ترجیح می‌دهند.[10][11]
در قرون وسطی، اروپایی ها به جای اجاق های خاکی و سرامیکی، از شومینه همراه با دیگ های بزرگ استفاده می کردند. اینها شبیه فر هلندی بودند. پس از قرون وسطی، کوره ها در طول زمان دستخوش تغییرات زیادی از چوب، آهن، زغال سنگ، گاز و حتی برق شدند. هر طرحی انگیزه و هدف خاص خود را داشت. اجاق‌های هیزمی با افزودن محفظه‌های آتش بهبود یافتند که امکان مهار و انتشار دود بهتر را فراهم می‌کرد. یکی دیگر از اجاق های قابل تشخیص می تواند اجاق چدنی باشد. اینها برای اولین بار در اوایل دهه 1700 مورد استفاده قرار گرفتند، زمانی که آنها خود تحت چندین تغییر قرار گرفتند، از جمله اجاق آهنی Stewart Oberlin که کوچکتر بود و دودکش مخصوص به خود داشت.[12]
در اوایل قرن نوزدهم، کوره زغال سنگ توسعه یافت. استوانه ای شکل و از چدن سنگین ساخته شده بود. کوره گازی اولین استفاده خود را در اوایل قرن نوزدهم نیز مشاهده کرد. هنگامی که خطوط گاز در اکثر خانه‌ها و محله‌ها در دسترس بود، اجاق‌های گاز به اجاق‌های خانگی بسیار رایج شدند. جیمز شارپ یکی از اولین اجاق گازها را در سال 1826 ثبت اختراع کرد. دیگر پیشرفت های مختلف در اجاق گاز شامل اجاق گاز AGA بود که در سال 1922 توسط گوستاف دالن اختراع شد. اولین اجاق‌های الکتریکی در اواخر قرن نوزدهم اختراع شدند، با این حال، مانند بسیاری از اختراعات الکتریکی که برای استفاده تجاری تعیین شده بودند، مالکیت انبوه اجاق‌های الکتریکی نمی‌توانست واقعیت داشته باشد تا زمانی که استفاده بهتر و کارآمدتر از برق در دسترس باشد.[12]
اخیراً، فرها از نظر استراتژی پخت و پز کمی پیشرفته تر شده اند. مایکروویو به عنوان یک ابزار پخت و پز توسط پرسی اسپنسر در سال 1946 کشف شد و با کمک مهندسان، اجاق مایکروویو به ثبت رسید.[12] اجاق مایکروویو از تشعشعات مایکروویو برای تحریک مولکول‌های آب در مواد غذایی استفاده می‌کند که باعث اصطکاک میشود و در نتیجه گرما تولید می‌کند.[13]
یک دستگاه اجاق توکار که دارای دو فر، [14][15] یا یک فر و یک اجاق مایکروویو است. معمولا در کابینت آشپزخانه تعبیه می شود.
کوره خاکی گودالی است که در زمین حفر شده و سپس گرم می شود، معمولاً توسط سنگ ها یا زباله های در حال دود شدن. از لحاظ تاریخی، فرهنگ‌های مختلف از اینها برای پخت و پز استفاده می‌کردند. زمان پخت معمولا طولانی است و فرآیند پخت معمولاً با برشته کردن آهسته غذا انجام می شود. کوره های زمین یکی از رایج ترین چیزهایی هستند که باستان شناسان در حفاری های انسان شناسی به دنبال آن هستند، زیرا یکی از شاخص های کلیدی تمدن بشری و جامعه ایستا هستند.
کوره سرامیکی کوره ای است که از خاک رس یا هر ماده سرامیکی دیگری ساخته شده است و بسته به نوع فرهنگ به شکل های متفاوتی در می آید. هندی ها از آن به عنوان تنور یاد می کنند و از آن برای پخت و پز استفاده می کنند. قدمت آنها به 3000 سال قبل از میلاد برمی‌گردد، و استدلال شده است که منشأ آنها در دره سند است.[8] کوره های آجری نیز یکی دیگر از کوره های نوع سرامیکی هستند. فرهنگی که برای استفاده از اجاق های آجری قابل توجه است، ایتالیا و تاریخ صمیمی آن با پیتزا است. با این حال، تاریخچه آن نیز به زمان رومیان بازمی‌گردد، جایی که کوره آجری نه تنها برای استفاده تجاری بلکه برای مصارف خانگی نیز مورد استفاده قرار می‌گرفت.
یکی از اولین استفاده های ثبت شده از اجاق گاز و اجاق گاز به یک مهمانی شام در سال 1802 به میزبانی زاخائوس وینزلر اشاره دارد که در آن تمام غذاها یا روی اجاق گاز یا در محفظه اجاق آن تهیه می شد. در سال 1834، مخترع بریتانیایی جیمز شارپ پس از نصب اجاق گاز در خانه خود، شروع به تولید تجاری اجاق گاز کرد. در سال 1851، اجاق گاز ثبت شده Bower در نمایشگاه بزرگ به نمایش گذاشته شد. این اجاق گاز استاندارد و اساس اجاق گازی مدرن را تعیین می کند. بهبودهای قابل توجه در اجاق گاز از آنجایی که شامل افزودن ترموستات است که به تنظیم دما کمک می کند. همچنین یک پوشش لعابی به تولید اجاق گاز و اجاق گاز اضافه شد تا به نظافت آسانتر کمک کند.[18]
اینها گرمای خود را به صورت الکتریکی اغلب از طریق گرمایش مقاومتی تولید می کنند.
اجاق‌های توستر، اجاق‌های برقی کوچکی هستند که دارای درب جلو، توری سیمی و ظرف پخت قابل جابجایی هستند. برای برشته کردن نان با توستر، برش های نان را به صورت افقی روی قفسه قرار می دهند. وقتی نان تست تمام شد، توستر خاموش می شود، اما در بیشتر موارد درب باید به صورت دستی باز شود. اکثر اجاق های توستر به طور قابل توجهی بزرگتر از توسترها هستند، اما قادر به انجام اکثر عملکردهای اجاق های برقی هستند، البته در مقیاس بسیار کوچکتر.
کوره های بنایی از یک محفظه پخت ساخته شده از آجر، بتن، سنگ یا خاک نسوز تشکیل شده است. اگرچه به طور سنتی با سوخت هیزمی، کوره های زغال سنگ در قرن نوزدهم رایج بود. کوره های سنگ تراشی مدرن اغلب با گاز طبیعی یا حتی برق کار می کنند و ارتباط نزدیکی با نان و پیتزای صنایع دستی دارند. با این حال، در گذشته برای هر کار پخت و پز که نیاز به پخت داشت نیز استفاده می شد.
فری که غذا را با استفاده از اشعه مایکروویو به جای اشعه مادون قرمز (معمولاً منبع آتش) می پزد. دکتر پرسی اسپنسر که در سال 1946 مفهوم سازی شد، ظاهراً خواص گرمایی امواج مایکروویو را در حین مطالعه مگنترون کشف کرد. در سال 1947، اولین مایکروویو تجاری در بوستون، ماساچوست مورد استفاده قرار گرفت.[19]
فرهای دیواری کار با تابه های بزرگ و فرهای هلندی را آسان تر می کند. عرض معمولاً 24، 27 یا 30 اینچ است. اجاق دیواری که در سطح کمر یا چشم نصب می شود، خم شدن را از بین می برد. با این حال، برای صرفه جویی در فضا، می توان آن را زیر یک میز قرار داد. یک اجاق دیواری مجزا در مقایسه با یک محدوده گران است.[20]
تنوری که غذا را با استفاده از بخار برای تامین گرما می پزد.[21]
برخی از اجاق‌ها می‌توانند به روش‌های مختلف، گاهی اوقات به طور همزمان عمل کنند. اجاق‌های ترکیبی ممکن است بتوانند به طور همزمان در مایکروویو و حرارت معمولی مانند پخت یا کباب کردن را گرم کنند.
کوره ها به عنوان لوازم آشپزخانه برای برشته کردن و گرم کردن استفاده می شوند. غذاهایی که معمولاً به این روش طبخ می شوند عبارتند از: گوشت، کاسرول و محصولات پخته شده مانند نان، کیک و سایر دسرها. در دوران مدرن، از اجاق برای پختن و گرم کردن غذا در بسیاری از خانواده ها در سراسر جهان استفاده می شود.
کوره های مدرن معمولاً با گاز طبیعی یا برق تغذیه می شوند، با مدل های گاز بطری موجود اما معمول نیستند. هنگامی که یک اجاق در یک اجاق کامل قرار می گیرد، سوخت مورد استفاده برای اجاق گاز ممکن است با سوخت استفاده شده برای مشعل های بالای اجاق گاز یکسان یا متفاوت باشد.
فرها معمولاً می توانند از روش های مختلفی برای پخت استفاده کنند. رایج ترین روش ممکن است گرم کردن فر از زیر باشد. این معمولا برای پخت و برشته کردن استفاده می شود. فر همچنین ممکن است بتواند از بالا برای تهیه کباب (ایالات متحده) یا کباب (بریتانیا/مشترک المنافع) گرم شود. می توان از یک اجاق با فن استفاده کرد که از یک فن کوچک برای گردش هوا در محفظه پخت و پز استفاده می کند.[22][23] هر دو به عنوان کوره های همرفت نیز شناخته می شوند. یک اجاق نیز ممکن است یک جوجه گردان یکپارچه فراهم کند.
فرها نیز از نظر نحوه کنترل متفاوت هستند. ساده ترین اجاق ها (مثلاً اجاق گاز AGA) ممکن است اصلاً کنترلی نداشته باشند. فرها به سادگی در دماهای مختلف به طور مداوم کار می کنند. اجاق های معمولی تر یک ترموستات ساده دارند که فر را روشن و خاموش می کند و دمایی که در آن کار می کند را انتخاب می کند. روی بالاترین تنظیم تنظیم کنید، این ممکن است عنصر جوجه های گوشتی را نیز فعال کند. یک تایمر ممکن است اجازه دهد فر در زمان های از پیش تعیین شده به طور خودکار روشن و خاموش شود. اجاق‌های پیچیده‌تر ممکن است دارای کنترل‌های پیچیده و مبتنی بر رایانه باشند که به طیف گسترده‌ای از حالت‌های عملیاتی و ویژگی‌های خاص از جمله استفاده از یک کاوشگر دما برای خاموش کردن خودکار فر در زمانی که غذا کاملاً به درجه دلخواه پخته میشود، اجازه می‌دهد.
اجاق‌های توستر اساساً اجاق‌هایی در مقیاس کوچک هستند و می‌توان از آنها برای پخت غذاهایی غیر از برشته کردن استفاده کرد. یک در جلویی باز می شود، برش های نان افقی (یا سایر مواد غذایی) روی قفسه ای قرار می گیرند که دارای عناصر گرما در بالا و پایین است و در بسته می شود. کنترل‌ها برای برشته شدن نان به میزان دلخواه تنظیم و فعال می‌شوند و پس از آن عناصر حرارتی خاموش می‌شوند. در بیشتر موارد، درب باید به صورت دستی باز شود، اگرچه اجاق های توستر با درهایی نیز وجود دارند که به طور خودکار باز می شوند. از آنجایی که نان افقی است، می توان از اجاق توستر برای پخت نان تست با موادی مانند نان سیر، ساندویچ ذوب شده یا پنیر برشته استفاده کرد. اجاق‌های توستر معمولاً کندتر از توسترهای پاپ‌آپ درست می‌کنند و در مقایسه با ۲ تا ۳ دقیقه، ۴ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد.[24] علاوه بر تنظیمات برشته کردن خودکار، اجاق های توستر معمولاً دارای تنظیمات و کنترل دما هستند تا از دستگاه به عنوان یک فر کوچک استفاده کنید.
ویژگی های اضافی در اجاق های توستر می تواند شامل موارد زیر باشد:
گزینه های کنترل المنت حرارتی، مانند تنظیم “قهوه ای بالا” که فقط عناصر بالایی را تغذیه می کند تا غذا را بتوان بدون حرارت از زیر کبابی کرد.
قفسه های متعدد – داشتن گزینه هایی برای قرار دادن قفسه فر، کنترل بیشتری بر روی فاصله بین غذا و عنصر گرما می دهد.
از کوره می توان برای تامین حرارت ساختمان یا برای ذوب موادی مانند شیشه یا فلز برای پردازش بیشتر استفاده کرد. کوره بلند نوع خاصی از کوره است که عموماً با ذوب فلزات (به ویژه تولید فولاد) با استفاده از کک تصفیه شده یا مواد گرم سوز مشابه به عنوان سوخت همراه است و هوا تحت فشار برای افزایش دمای آتش پمپاژ می شود. آهنگر از یک کوره موقت دمیده استفاده می کند، قلب آهنگر برای گرم کردن آهن تا دمای قرمز تا زرد درخشان.
کوره کوره ای با دمای بالا است که در خشک کردن چوب، سرامیک و تولید سیمان برای تبدیل مواد اولیه معدنی (به شکل سنگ های رس یا کلسیم یا آلومینیوم) به شکل شیشه ای تر و جامدتر استفاده می شود. در مورد کوره های سرامیکی، یک جسم رسی شکل نتیجه نهایی است، در حالی که کوره های سیمان ماده ای به نام کلینکر تولید می کنند که برای تولید محصول نهایی سیمان خرد می شود. (به انواع خاصی از کوره های خشک کن که در تولید مواد غذایی استفاده می شوند، به ویژه آنهایی که در مالت سازی استفاده می شوند، کوره نیز گفته می شود.)
اتوکلاو یک دستگاه اجاق مانند با ویژگی هایی شبیه به زودپز است که اجازه می دهد تا محلول های آبی را تا دمای بالاتر از نقطه جوش آب گرم کند تا محتویات اتوکلاو استریل شود.
اجاق‌های صنعتی مشابه مشابه‌های آشپزی خود هستند و برای کاربردهای مختلفی استفاده می‌شوند که به دمای بالای کوره یا کوره نیاز ندارند.